这种食物比鸡蛋蛋白质含量高、比燕麦膳食纤维含量高、还属于典型的低血糖生成指数食物，然而却很少有人把它端上餐桌，被人们都忽略了。

蛋白质含量比鸡蛋高、膳食纤维比燕麦高，还对糖尿病患者十分友好
蛋白质含量比鸡蛋高、膳食纤维比燕麦高，还对糖尿病患者十分友好
这里所指的就是藜麦，藜麦被称为“超级食物”，它并非是传统意义上的谷物，而是藜科植物的种子，其颜色也是多种多样，如白色、红色、黑色、黄色等等，别看荞麦颗粒都很小，甚至直径只有1~2mm，但它的质地都比较坚硬，营养价值也很高。

不同于其他的食物，藜麦质地坚硬，其表面还有一层薄薄的皂苷，该物质有一定的苦味，虽然能够起到防虫的作用，但会在一定程度上影响其口感，所以在食用前建议大家用清水洗干净。

蛋白质含量比鸡蛋高、膳食纤维比燕麦高，还对糖尿病患者十分友好
蛋白质含量比鸡蛋高、膳食纤维比燕麦高，还对糖尿病患者十分友好
当然，藜麦的重点还是在于它的营养价值。首先是藜麦的蛋白质含量比鸡蛋还要高，这让很多人想象不到。从《中国食物营养成分》表来看，每百克谷物的蛋白质含量在7~12g，而藜麦的蛋白质含量更高，每百克可以达到14.1g。

虽然藜麦中的蛋白质属于植物蛋白，不是优质蛋白质，但由于藜麦中的必需氨基酸含量较高，特别是其中的赖氨酸含量高，还是非常值得大家食用的。

蛋白质含量比鸡蛋高、膳食纤维比燕麦高，还对糖尿病患者十分友好
蛋白质含量比鸡蛋高、膳食纤维比燕麦高，还对糖尿病患者十分友好
不仅如此，还有藜麦中的膳食纤维含量也要比其他谷物高一点，同样在糖尿病患者中非常热门的燕麦，也要比它的膳食纤维含量高，每百克藜麦中含12~14g的不溶性膳食纤维，具有润肠通便、增强饱腹感，进而起到预防便秘和稳定体重的目的，这对于有慢性疾病基础的人群都十分友好。

不过，这里也需要大家注意的是，尤其是很少吃富含膳食纤维的人群，若刚开始进食这类食物，很容易出现腹胀、腹痛、腹泻、消化不良等不适，这就需要大家循序渐进的方式进食。

蛋白质含量比鸡蛋高、膳食纤维比燕麦高，还对糖尿病患者十分友好
蛋白质含量比鸡蛋高、膳食纤维比燕麦高，还对糖尿病患者十分友好
另外，对于糖尿病患者，藜麦的营养价值非常友好，属于典型的低血糖生成指数食物，所以糖友大可以放心，每天适量进食藜麦，以及再搭配其他的谷物食用，对控制病情十分有益。

还有不能忽视的是，对比其他谷物，藜麦中的矿物质含量也是非常优秀的，比如铁、钙、钾、镁、锌等等，每百克藜麦中含148.7mg的钙、249.6mg的镁、高达926.7mg的钾。

由此可见，藜麦被称为“超级食物”，真的非常“称职”，还不加入到你的餐桌上吗？